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I prodotti a base di carne sono chiamati vari prodotti a base di carne fatti dal terreno, mentre i prodotti a base di carne affumicati sono prodotti a base di carne fatti con un particolare pezzo di carne. Tuttavia, il decapaggio è un processo tecnologico che conta sull'effetto della salamoia o sulla miscela di salatura sulla carne: l'effetto del processo è registrare il colore e produrre un gusto e un sapore caratteristici della carne. I commerci all'ingrosso di salumi, grazie alla stagionatura, prolungano la durata dei nostri prodotti bloccando la crescita di batteri patogeni e putridi. Grazie a questo, i consumatori possono gustare il sapore dei loro prodotti a base di carne preferiti più a lungo, senza preoccuparsi che si rovinino prematuramente nonostante siano in frigo.

Uno dei prodotti a base di carne più interessanti prodotti dai grossisti di salsicce è il prosciutto tradizionale, solitamente di origine suina. Il prosciutto è ottenuto dalla parte posteriore di un maiale o cinghiale, è un prodotto di specialità gastronomiche offerto come materiale refrigerato o congelato con o senza osso. Il colore muscolare corretto nel prosciutto dovrebbe essere tra il rosa chiaro e il rosso, e il grasso può essere colorato di bianco, con una tonalità crema o rosata. Il secondo tipo di salsiccia nell'organizzazione del più alla moda tra i consumatori polacchi è la famosa salsiccia in tutto il mondo. Ebbene, la salsiccia classica non è una novità rispetto al salato, macinato di maiale con l'aggiunta di spezie e inserito in un involucro di cellulosa o intestino.

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Le condizioni climatiche nel loro mondo hanno portato al fatto che la salsiccia polacca fissato dal fumo al posto del processo di essiccazione naturale, mentre nei paesi del Mediterraneo con umidità inferiore. A volte, grossisti salumi secondo la definizione del prodotto salsiccia wędliniarsko-gastronomia contenente non solo carne di maiale, ma in generale mescolanza di carni di altri animali da macello (ad es. Carne di manzo, maiale, agnello, pollame, coniglio, asino, o nutria. Il motivo di tale lavoro era costituito da ragioni economiche, perché la carne di maiale era considerata una materia prima costosa, quindi la sua mancanza era integrata da altri metodi a base di carne. In pratica moderna ha perpetuato il ultimi momenti stereotipo vivo proclamando che il salame è fatto da carne d'asino, wurstel nati con nutria, kabanos di carne di cavallo, e hot dog contengono carne di pollame.